TENERUMI
ZUCCHINE DI TENERUMI
Questa verdura è della Sicilia e in genere di parte del meridione. Non sono tutti, in Italia, a conoscerla.
Le foglie tenere, si cucinano da sole tagliate a pezzettine con due o tre spicchi di aglio tagliato a fettine. Una volta cotta si cala la pasta, sminuzzata o lunga, a secondo le preferenze. Se è minestra si lascia nel piatto un poco di brodo di cottura e si aggiunge uno o due cucchiai di olio estra vergine.
Nella cottura delle foglie si puo aggiungere una o mezza zucchina, ripulita dalla corteccia esterna, è un filo sottile che si deve levare. Poi si taglia a cubetti e si unisce alle foglie come prima detto.
Se calate la pasta lunga nel composto quando è cotto, non appena la pasta è pure cotta, si scola e si mette asciutto nel piatto, si aggiunge un poco di olio estra vergine, e si mette sopra il composto, del formaggio grattuggiato, o della ricotta salata.
Pedro